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  1. Achara: Geraspelte grüne Papaya mit Karotten und Zwiebeln, zubereitet mit Essig und Ingwer; Beilage vieler Grillgerichte. Adobo: Ein in Essig, Sojasoße, Knoblauch und Zwiebeln geschmortes Hühner- oder Schweinefleischgericht; vielfach auch eine Kombination aus beidem. Aso: Hundefleisch, früher ein typisches Gericht des nördlichen Luzon; heute nach Protesten ausländischer Tierschutzverbände offiziell verboten. Balut: Ein kulinarisches Abenteuer – gekocht, 16 – 18 Tage alte angebrütete Enteneier mit halbausgebildeten Embryo; hat angeblich die Wirkung eines Aphrodisiakums. Balut - nicht jeder kann sich dazu überwinden. Bangus: Auch als „Milkfish“ bezeichneter Süßwasserfisch, der auf vielfältige Weise zubereitet werden kann, häufig aber mit einer delikaten Füllung aus Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln und Rosinen serviert wird. Batchoy: Eine kräftige chinesische Nudelsuppe mit Schweinefleisch und -innereien als Einlage; Spezialität des westlichen Visayas. Typisch zubereitetes Batchoy. Bibinka: Süßspeise aus Reismehl, Zucker und Kokosraspeln. Bicol Express: Erreichte seine poplurität gerade im Stadtteil Malate, Manila und wird nach traditionellem Bicolano Stil zubereitet. Es ist ein Eintopf aus Paprikas, Kokosmilch, Garnelen Paste oder Stockfisch , Zwiebeln, Schweinefleisch und Knoblauch. Bulalo: ist ein Rindfleisch-Suppen Gericht welches aus dem Süden von Luzon stammt. Cameron Rebosado: Krabben (Shrimps) paniert. Crispy Pata: Knusprig gebratene Schweinehaxe; wird meist kleingeschnitten und in eine scharfe Soße aus Essig und Sojaöl mit Chillipfefferschoten getunkt. Guinataan: Sammelbegriff für Speisen, die mit Kokosmilch zubereitet werden; es kann sich um Kokosmilch gegarte Fleisch-, Fisch- oder Gemüsegerichte handeln sowie auch um eine Süßspeise aus Kokosmilch, Jackfruit, Bananen und Reis. Halo-Halo: Eine beliebte Nachspeise aus geraspeltem, mit kleingeschnittenen Früchten, Mais, und Haferflocken gemixtem Eis, meist mit Dosen- oder Kokosmilch übergossen (Halo-halo heißt wörtlich „Misch-Masch“). Inihaw (auch Ihaw): Sammelbezeichnung für alle Arten von Grillgerichten (geläufig ist auch der Begriff Sinugba). Kare-Kare: Ein geschmortes Gericht aus Ochsenschwanz, Innereien und dicker Erdnuss Soße. Kinilaw (auch Kilawin): Kleingeschnittener roher Fisch oder auch Krabben in einer scharfen Marinade aus Kokosessig, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Chilis und anderen pikanten Gewürzen; z.B. Kinilaw Pusit (roher Tintenfisch). Lapu-Lapu: Edelster Speisefisch des Landes; besonders schmackhaft als „Lapu-Lapu sweet and sour“. Er trägt den Namen des Magellan-Bezwingers und ersten philippinischen Freiheitshelden. Lechon: Knuspriges Spanferkel; wird meist mit dicker, leicht süßlicher Schweinelebersoße serviert; fester Bestandteil eines jeden Festmahls. Lumpia Shanghai: Kleine Frühlingrollen, gefüllt mit Gemüse und Krabben oder Fleisch. Mami: Kräftige Nudelsuppe mit verschiedenen Einlagen z.B. „Chicken Mami“. Pancit: Nudelgericht, die in verschiedenen Variationen zubereitet werden (meist mit geschnetzeltem Schweinefleisch oder Huhn sowie Krabben und Gemüse; z.B. Pancit Canton und Pancit Guisado). Pulutan: Sammelbegfriff für kleinere Snacks oder „Appetithappen“. Sinigang: Meist eine säuerliche Fischsuppe mit Gemüsebeilagen; gelegentlich auch mit Huhn, Rind- oder Schweinefleisch zubereitet. Siopao: Heller, unter Dampf gegarter Teigball mit einer Füllung aus Schweinefleisch oder Huhn. Tanguigue: Makrelenähnlicher, schmackhafter Speisefisch.